Los alimentos que ingerimos pueden contener gérmenes y materias extrañas que pueden provocar lesiones, enfermedades e incluso la muerte. Reducir este riesgo requiere esfuerzos de prevención estrechamente regulados.
Los empleados del sector alimentario, desde los meseros principiantes hasta los gerentes de instalaciones, suelen requerir una capacitación especializada. Este artículo analiza los requisitos para obtener la certificación de seguridad alimentaria en línea.
¿Por qué es importante la seguridad alimentaria?
Los productos inseguros pueden contener sustancias químicas nocivas u organismos como bacterias, virus y parásitos. Las enfermedades transmitidas por los alimentos también pueden suponer una carga para los sistemas de salud o perjudicar al turismo y al comercio. Una estrecha colaboración entre los gobiernos, los establecimientos de restauración y los consumidores es esencial para mantener la salud pública.
La Organización Mundial de la Salud (OMS) calcula que 600 millones de personas, es decir, alrededor del 10% de la población mundial, enferman cada año por comer productos contaminados, lo que provoca 420,000 muertes. Los niños son especialmente vulnerables.
La pérdida anual estimada en gastos médicos y pérdida de productividad para los países de ingresos bajos y medios es de unos $110 billones.
¿Cuál es la diferencia entre una tarjeta de manipulador y un certificado de gestor?
Ambas credenciales se ocupan del saneamiento y sus cursos de capacitación abarcan muchos de los mismos temas. Sin embargo, cubren diferentes funciones laborales, cada una con sus propios requisitos de capacitación, calificaciones laborales y niveles de responsabilidad.
Manipuladores
Los empleados que desempeñan esta función trabajan en instalaciones como restaurantes, hospitales, escuelas o tiendas de comestibles. Realizan muchas tareas relacionadas con el almacenamiento, la preparación y el servicio de alimentos no envasados. Estos empleados suelen ser cocineros, meseros y otros empleados de primera línea que trabajan en la cocina y en las zonas de atención al público de estos establecimientos. Este grupo también incluye a los empleados que manipulan utensilios y superficies de preparación.
Muchos estados exigen que los empleados tengan un tarjeta de manipulador de alimentos. Este documento es una prueba de que el portador tiene un conocimiento básico de los procedimientos de cocina adecuados y de las normas de salud. La normativa sobre seguridad alimentaria puede variar considerablemente entre estados e incluso condados.
En general, los empleados que entran por primera vez en las industrias de la hostelería o los servicios alimentarios necesitarán algún tipo de capacitación aprobada por el gobierno antes de poder desempeñar muchas de las tareas que se les asignen.
Gerentes
Esta función también puede conocerse con otros nombres, como Gestor Certificado de Protección Alimentaria (CFPM) o Persona a Cargo (PIC). La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. (FDA) exige la presencia de un CIP durante todas las horas de funcionamiento de la mayoría de los restaurantes y establecimientos similares. Además, el Código Alimentario de 2022 exige que el CFP sea un CFPM. Estas personas deben mantener un amplio conocimiento de las normas de seguridad para proteger eficazmente a los clientes.
Algunos ejemplos son los propietarios, los chefs o los miembros del equipo directivo del establecimiento. Estas funciones casi siempre incluyen responsabilidades de supervisión de otros empleados que manipulan alimentos. Además de garantizar el cumplimiento de los procedimientos adecuados, también pueden crear, aplicar y mantener los planes de saneamiento de las instalaciones.
Educación en línea
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Gestores certificados en protección alimentaria
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